sűrített tej Archives

Sós karamellakrém hozzáadott cukor nélkül (videóval)

Sós karamellakrém hozzáadott cukor nélkül

A múltkori vaníliás karamellás szelet készítése közben jött az ötlet, hogy ezt a hozzáadott cukortól mentes sűrített tejből készült karamellkrémet kipróbálom SÓS karamellakrémként is. És nem csak szimplán só hozzáadásával, hanem úgy, ahogy az eredeti készül, vajjal. Készítettem már igazit (cukorral), hát mit mondjak…. brutál finom.

A karamell ugye pont egy olyan finomság, amit nehéz cukor nélkül elkészíteni, hiszen pont az adja az alapját. Nem magamtól vagyok ilyen okos-ügyes (sajnos) :D , hanem egy régi, nagyon régi kedvenc gasztrobloggeremtől – “fittsütis Bettitől” – lestem el ezt a trükköt. (Sajnos már nincs meg a blogja, így nem tudom forrásként megjelölni.) Eredetileg (barna rizs) liszttel kellett sűríteni, sokszor elkészítettem azt a verziót is. Most viszont a hagyományos elkészítési módot követve, vajat is adtam hozzá (a lisztet pedig kihagytam).

És hogy milyen lett?

Szerintem tényleg nagyon-nagyon finom, jó állagú, tökéletes lehet palacsintatölteléknek, gofrihoz, kalács mellé, stb. vagy…. csak úgy magában : D Úgy mondjuk elég veszélyes, mert nehezen lehet abbahagyni, és nem épp egy kalóriaszegény nasi… Cserébe viszont nincs benne (hozzáadott)cukor, a ch tartalom a sűrített tejből származik.

Természetesen az édessége/sóssága ízlés szerint variálható, alakítható.

Hozzávalók:

1 doboz (340 g) hozzáadott cukortól mentes sűrített tej (Aldiból – a kávéknál van, kis kék dobozos, olyan, mint a habtejszín)
édesítő (nálam 15 g négyszeres erejű)
só ízlés szerint (nálam kb. fél csapott tk)
50 g vaj

@fittkonyha_angi Gondoltad volna, hogy hozzáadott cukor nélkül is tudsz készíteni (sós) karamellakrémet? 🤎 #fittkonyha #recept #cukormentesrecept ♬ eredeti hang – FittkonyhaAngi

A sűrített tejet az édesítővel felforraljuk, visszavesszük a hőfokot, majd folyamatos(!) kevergetés mellett, viszonylag sokáig, 20-25 percig tovább főzzük.

Kezdetben úgy tűnik, hogy nem történik/nem változik semmi, de a kitartó kevergetés, illetve melegítés meghozza az eredményt, és szépen elkezd sűrűsödni, egyre sötétebb színű, illetve karamell illatú, ízű lesz.

Amikor kész, belekeverjük a sót, és hozzáadjuk a kockára vágott vajat, egy kicsit visszatesszük a tűzhelyre és alaposan összekeverjük.

Nem túl nagy adag, a képen látható kis üvegnyi, plusz egy kb. bő, púpos evőkanálnyi lett. Összesen szerintem 1-1,3 dl lehet.

Szénhidrát és kalória:

Az egész adag kb: 34 g ch és 826 kcal.

A Facebook-on itt találsz meg: fittkonyha.info

Az Instagramon pedig ITT tudsz követni

Karamellás keksz

A receptet „fittsütis Betti” két receptjéből gyúrtam össze, a „Müzlis keksz szelet joghurtkrémmel” és a „karamellás szelet sütés nélkül” receptek szüleménye lett ez az új, harmadik recept . A blog azóta megszűnt, viszont egy ideje új formában, kibővült tartalommal újra elérhetőek a receptek és sok más érdekes cikk ITT.

Hozzávalók:

A kekszhez:
(8 db, kb. 10 cm-es szelethez)

65 gr barna rizsliszt
65 zabkorpa (vagy 50-50 gr, plusz 30 gr vaníliás, vagy natúr fehérjepor)
20 gr kókuszzsír
55-60 gr cukornak megfelelő édesítő (nálam 30 gr xilit, plusz 9 db tabletta porrá törve)
Kb. 4 evőkanál joghurt (eredeti recept szerint kefír)
Vanília aroma (eredeti recept szerint csipetnyi őrölt vanília, vagy 1 tk. vaníliás xilit)
Pici só
Késhegynyi szódabikarbóna

A karamellhez:

250 ml cukrozatlan, csökkentett zsírtartalmú sűrített tej (Aldi, Lidl, Spar)
Kb. 40 gr cukornak megfelelő édesítő (nálam egy ek. Xilit)
Egy csipet só
3 (púpozott) tk barna rizsliszt

Kb. két evőkanál búzacsíra, szárazon megpirítva.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd nyolc részre osztjuk. Kialakítjuk a téglalap formát, és a közepébe a tenyerünk élével egy kis mélyedést csinálunk, ide kerül majd a karamell. Előmelegített sütőben 180 fokon, kb. 20 percig sütjük. Attól függően, hogy ropogósra, vagy inkább puhábbra szeretnénk.

A karamellhez a sűrített tejet az édesítővel felforraljuk, amint felforrt, takarékra vesszük a lángot, és folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük. Hosszadalmas folyamat, kb. 20 perc. Mivel halvány barnánál sötétebb nem lesz, így kóstolgatással ellenőrizzük, hogy karamellizálódott-e már. Amikor már megfelelő, levesszük a tűzről, hozzáadjuk a csipet sót, majd kanalanként a rizslisztet, visszatesszük a tűzre, és besűrítjük, hozzákeverünk egy evőkanál búzacsírát, majd a kekszekre kanalazzuk. Sietni kell, mert egyre ragacsosabb lesz. A tetejét megszórjuk a maradék búzacsírával. Ez helyett lehet diót (mogyorót) is használni, de nekem most ez volt kéznél.

Saját tapasztalat: én ezt a keksz alapot már megsütöttem korábban is, akkor teljesen tökéletes lett, most viszont valamiért két-három darab eltört, viszont így is használható maradt. A karamellt is elkészítettem már korábban is, akkor valamiért hígabb lett, most viszont lehet, hogy sok volt bele a három tk rizsliszt. Jó lett így is, de lehet, hogy elég lett volna bele most a két tk liszt is. Szerintem attól függ, hogy mennyire sűrűsödik a tej, tehát ez alapján adagoljuk a lisztet.
Ch-t nem számoltam pontosan, kb. 15 gr/db. Nem kevés, viszont jó ch, szóval nem vészes szerintem. Arról nem beszélve, hogy tömény karamell ízt kapunk.